本文摘要：香港食物安全性中心公布的研究报告称之为，该中心于2010年至2011年间，共计搜集了133种食物样本，还包括肉类、蔬菜、豆类及麦制品等。
香港食物安全性中心公布的研究报告称之为，该中心于2010年至2011年间，共计搜集了133种食物样本，还包括肉类、蔬菜、豆类及麦制品等。结果找到样本中47%的食物所含有可能令人致癌物的丙烯酰胺，其中，零食类所不含最低，平均值超过每公斤… 香港食物安全性中心公布的研究报告称之为，该中心于2010年至2011年间，共计搜集了133种食物样本，还包括肉类、蔬菜、豆类及麦制品等。结果找到样本中47%的食物所含有可能令人致癌物的丙烯酰胺，其中，零食类所不含最低，平均值超过每公斤680微克，其次是蔬菜及其制品，平均值每公斤含53微克。
该中心又将22种蔬菜样本送往实验室，将它们分别用1200瓦和1600瓦电力的电磁炉不特食油干炒，时间为3分钟和6分钟。结果找到炒菜时间就越宽、温度越高，蔬菜释放出来的丙烯酰胺就越少，重新加入食用油油炸和干炒的检测结果异于。
其中，北瓜高温冷却后释放出来的丙烯酰胺最多，平均值每公斤高达360微克，仅有高于零食类的薯片(680微克)和炸薯条(390微克)。大蒜、洋葱在高温烹饪后，平均值每公斤分别获释200微克、150微克丙烯酰胺，名列第二、第三名。
此外，空心菜（140微克）、灯笼椒（140微克）、茄子（77微克）、芥兰（61微克）、丝瓜（60微克）、西芹（54微克）、芥菜（52微克）皆转入前十名。相比之下，生菜、菠菜、苋菜在配料后，释放出来的丙烯酰胺较较少，平均值每公斤高于10微克。另外，报告表明，香港人每日膳食中，平均值摄取丙烯酰胺量为每公斤体重0.21~0.54微克，曝露限值介于334~1459。
而中国内地居民平均值每日丙烯酰胺摄取值为每公斤体重0.286~0.49微克，曝露限值在367~1069之间。一般来说，曝露限值就越小，对公众身体健康有一点注目的程度就越高，反之亦然。总的来说，香港和内地都正处于“有一点注目”的水平。
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